ヒルナンデス
大ヨコヤマクッキング
錦戸亮くんの理想のお弁当
「明太唐揚げ弁当」のレシピをまとめました。
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大ヨコヤマクッキング
大ヨコヤマクッキング
特別編
錦戸亮くんをゲストに迎え、
レシピを教えてくれるのは茂出木浩二シェフ。
錦戸くんの「これが食べたい！」
理想のお弁当メニューのアンケートの中から、
唐揚げ、明太子、豚骨ラーメンがお弁当のおかずに選ばれました。
明太唐揚げ弁当 錦戸SP★
特製 鶏の唐揚げ
特製 鶏の唐揚げ
〈材料〉３人分
鶏もも肉 １枚
☆おろし生姜 小さじ１、おろしニンニク
小さじ１、塩 小さじ1/2、コショウ 少々
醤油 大さじ１、マヨネーズ 大さじ１
片栗粉 適量
〈作り方〉
①鶏肉の皮が縮まないようににフォークで何度か刺し、
食べやすい大きさに切る。
②鶏肉に☆の調味料を加えてよく揉みこむ。
※マヨネーズは鶏肉の旨味をコーティングして、
唐揚げをカリっと揚げる作用があるので、
とってもジューシーに仕上がります。
③鶏肉に片栗粉をまぶし、160℃の油で3分ほど揚げる。
※味がしっかりつくので、よく揉みこんだら漬け置きしないで、
片栗粉をまぶしたらすぐ揚げてOK。
④一度取り出し3分ほどおき、余熱で火を通す。
⑤さらに180℃の油でいい色になるまで揚げる。
※2度揚げすることで
冷めてもカリッとジューシーに仕上がります。
明太子ソース
明太子ソース
〈材料〉
明太子 ３０ｇ
クリームチーズ 大さじ１
オリーブオイル 小さじ１
〈作り方〉
・明太子は半分に切って皮をはぎ、材料をよく混ぜ合わせます。
※明太子ソースはよくマヨネーズが使われますが、
今回はあえてのクリームチーズです。
※オリーブオイルを入れるのはクリームチーズが固いので
混ぜるときに滑らかになるそうです。
そして気になる豚骨ラーメン風スパ。
さすがにお弁当に豚骨ラーメンは入れられないということで、
スパゲッティで代用します。
豚骨ラーメン風スパ
豚骨ラーメン風スパ
〈材料〉１人分
・パスタ麺 ５０ｇ
・ベーコン １枚
・豆乳 ６０ｍｌ
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ１ ※チューブのものでＯＫ
・紅しょうが 適量
・オリーブオイル 小さじ１
・塩コショウ 少々
・白ごま 適量
〈作り方〉
①パスタを固めにゆでる。
②フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、
ニンニクと細かく切ったベーコンを炒める。
※豚骨の代わりにベーコンで風味をつけます。
③軽く火が通ったら、豆乳、鶏ガラスープの素を入れ炒める。
※豚骨風にするためのポイントは豆乳を使ってコクを出すことです。
④茹でたパスタを③に入れ、塩コショウを加える。
⑤お弁当に入れるので、余分な水分を飛ばします。
麺をフライパンに押し付けるように焼き香ばしさを出します。
※少し焦げ目がつくくらいでＯＫです。
⑥紅しょうが、白ごまを添えたら完成です。
※食べるときは紅ショウガと一緒に！と茂出木シェフから(笑)
豚骨風にするためにはとても重要みたいです(笑)
ブロッコリーのナムルとミニオムレツ
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