大ヨコヤマクッキング!ゲスト錦戸亮!明太唐揚げ弁当・錦戸スペシャル作り方

2017

料理のド素人の関ジャニ∞の横山くんが人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、
一流シェフから簡単レシピを教わる人気コーナーの大ヨコヤマクッキング。

関ジャニ∞のメンバーの錦戸亮くんの理想のお弁当作り。

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今日の大ヨコヤマクッキングは特別編。
錦戸亮くんをゲストに迎え、レシピを教えてくれるのは茂出木浩二シェフ。

錦戸くんの「これが食べたい!」理想のお弁当メニューのアンケートの中から、
唐揚げ、明太子、豚骨ラーメンがお弁当のおかずに選ばれました!

★明太唐揚げ弁当 錦戸SP★

特製 鶏の唐揚げ
〈材料〉3人分
  鶏もも肉 1枚
  ☆おろし生姜 小さじ1、おろしニンニク 
   小さじ1、塩 小さじ1/2、コショウ 少々
   醤油 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1
   片栗粉 適量

〈作り方〉
 ①鶏肉の皮が縮まないようににフォークで何度か刺し、食べやすい大きさに切る。

 ②鶏肉に☆の調味料を加えてよく揉みこむ。
  ※マヨネーズは鶏肉の旨味をコーティングして、
   唐揚げをカリっと揚げる作用があるので、
   とってもジューシーに仕上がります。

 ③鶏肉に片栗粉をまぶし、160℃の油で3分ほど揚げる。
  ※味がしっかりつくので、よく揉みこんだら漬け置きしないで、
   片栗粉をまぶしたらすぐ揚げてOK。

 ④一度取り出し3分ほどおき、余熱で火を通す。

 ⑤さらに180℃の油でいい色になるまで揚げる。
  ※2度揚げすることで冷めてもカリッとジューシーに仕上がります。

明太子ソース
〈材料〉
 明太子 30g
 クリームチーズ 大さじ1
 オリーブオイル 小さじ1

〈作り方〉
 ・明太子は半分に切って皮をはぎ、材料をよく混ぜ合わせます。
  ※明太子ソースはよくマヨネーズが使われますが、
   今回はあえてのクリームチーズです。
  ※オリーブオイルを入れるのはクリームチーズが固いので
   混ぜるときに滑らかになるそうです。

そして気になる豚骨ラーメン風スパ。
さすがにお弁当に豚骨ラーメンは入れられないということで、
スパゲッティで代用です(笑)

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3.豚骨ラーメン風スパ
〈材料〉1人分
 ・パスタ麺 50g
 ・ベーコン 1枚
 ・豆乳 60ml
 ・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
 ・おろしニンニク 小さじ1 ※チューブのものでOK
 ・紅しょうが 適量
 ・オリーブオイル 小さじ1
 ・塩コショウ 少々
 ・白ごま 適量

〈作り方〉
 ①パスタを固めにゆでる。

 ②フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、
  ニンニクと細かく切ったベーコンを炒める。
  ※豚骨の代わりにベーコンで風味をつけます。

 ③軽く火が通ったら、豆乳、鶏ガラスープの素を入れ炒める。
  ※豚骨風にするためのポイントは豆乳を使ってコクを出すことです。

 ④茹でたパスタを③に入れ、塩コショウを加える。

 ⑤お弁当に入れるので、余分な水分を飛ばします。
  麺をフライパンに押し付けるように焼き香ばしさを出します。
  ※少し焦げ目がつくくらいでOKです。

 ⑥紅しょうが、白ごまを添えたら完成です。
  ※食べるときは紅ショウガと一緒に!と茂出木シェフから(笑)  
   豚骨風にするためにはとても重要みたいです(笑)

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