料理のド素人の関ジャニ∞の横山くんが人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、
一流シェフから簡単レシピを教わる人気コーナーの大ヨコヤマクッキング。
関ジャニ∞のメンバーの錦戸亮くんの理想のお弁当作り。
今日の大ヨコヤマクッキングは特別編。
錦戸亮くんをゲストに迎え、レシピを教えてくれるのは茂出木浩二シェフ。
錦戸くんの「これが食べたい！」理想のお弁当メニューのアンケートの中から、
唐揚げ、明太子、豚骨ラーメンがお弁当のおかずに選ばれました！
★明太唐揚げ弁当 錦戸SP★
特製 鶏の唐揚げ
〈材料〉３人分
鶏もも肉 １枚
☆おろし生姜 小さじ１、おろしニンニク
小さじ１、塩 小さじ1/2、コショウ 少々
醤油 大さじ１、マヨネーズ 大さじ１
片栗粉 適量
〈作り方〉
①鶏肉の皮が縮まないようににフォークで何度か刺し、食べやすい大きさに切る。
②鶏肉に☆の調味料を加えてよく揉みこむ。
※マヨネーズは鶏肉の旨味をコーティングして、
唐揚げをカリっと揚げる作用があるので、
とってもジューシーに仕上がります。
③鶏肉に片栗粉をまぶし、160℃の油で3分ほど揚げる。
※味がしっかりつくので、よく揉みこんだら漬け置きしないで、
片栗粉をまぶしたらすぐ揚げてOK。
④一度取り出し3分ほどおき、余熱で火を通す。
⑤さらに180℃の油でいい色になるまで揚げる。
※2度揚げすることで冷めてもカリッとジューシーに仕上がります。
明太子ソース
〈材料〉
明太子 ３０ｇ
クリームチーズ 大さじ１
オリーブオイル 小さじ１
〈作り方〉
・明太子は半分に切って皮をはぎ、材料をよく混ぜ合わせます。
※明太子ソースはよくマヨネーズが使われますが、
今回はあえてのクリームチーズです。
※オリーブオイルを入れるのはクリームチーズが固いので
混ぜるときに滑らかになるそうです。
そして気になる豚骨ラーメン風スパ。
さすがにお弁当に豚骨ラーメンは入れられないということで、
スパゲッティで代用です(笑)
３．豚骨ラーメン風スパ
〈材料〉１人分
・パスタ麺 ５０ｇ
・ベーコン １枚
・豆乳 ６０ｍｌ
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ１ ※チューブのものでＯＫ
・紅しょうが 適量
・オリーブオイル 小さじ１
・塩コショウ 少々
・白ごま 適量
〈作り方〉
①パスタを固めにゆでる。
②フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、
ニンニクと細かく切ったベーコンを炒める。
※豚骨の代わりにベーコンで風味をつけます。
③軽く火が通ったら、豆乳、鶏ガラスープの素を入れ炒める。
※豚骨風にするためのポイントは豆乳を使ってコクを出すことです。
④茹でたパスタを③に入れ、塩コショウを加える。
⑤お弁当に入れるので、余分な水分を飛ばします。
麺をフライパンに押し付けるように焼き香ばしさを出します。
※少し焦げ目がつくくらいでＯＫです。
⑥紅しょうが、白ごまを添えたら完成です。
※食べるときは紅ショウガと一緒に！と茂出木シェフから(笑)
豚骨風にするためにはとても重要みたいです(笑)
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